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喀什小吃攻略

人们常说:不到喀什,等于没到过新疆;不尝尝喀什古城的风味小吃,等于没到过喀什。当你有幸徜徉在具有独特西域魅力的喀什大街小巷,那油晃晃的烤羊肉、金灿灿的抓饭、香喷喷的烤馕、风味十足的烤包子、酸辣可口的凉粉……准会使你驻足,尽情品尝一番。

“烤羊肉,又甜、又香的烤羊肉……”走在喀什疆南市场,你常会听到这种滑稽而亲切的吆喝声。在铁皮制咸的烤槽旁,满面红光的师傅一手忙着翻动串着肉块的铁钎子,一手不停地用木板扇着槽中燃烧的木炭。于是,淡蓝色的烟雾映着烤肉的香味四处飘散。我曾站在烤肉摊位旁认真地观看烤肉的制作过程:摊主把切成杏干大小的肉块同鸡蛋拌匀,串在铁钎子上,撒上盐、孜然粉和辣椒粉,然后把铁钎子放在烤槽上。在通红的炭火炙烤下,铁钎子上的羊肉“吱吱”冒出油来,渐渐变成金黄。翻过来,依旧撒盐、孜然粉和辣椒粉灸烤。“羊肉抓饭,鸡肉抓饭”。夜临,漫步在彩灯辉煌的艾提尕广场,那一锅锅冒着香气的羊肉、鸡肉抓饭,定会让你垂涎欲滴。抓饭是用大米、羊肉或鸡肉、胡萝卜、皮芽子、木瓜、清油混’·焖制而成的,不仅色鲜味美,而且极具营养。如在原料上稍调整,还可制作成多种不同花样的抓饭。如用葡萄干、杏干、-瓜等代替羊肉的称“甜抓饭”;用粉条、白莱、西红柿、辣子等炒的菜放在上面的称“菜抓饭”;还有“酸奶抓饭”、“鸡蛋抓饭”等等。最有趣的是抓饭的吃法,维吾尔人吃抓饭时不用筷子和刀叉、勺子等餐具,而是用右手的拇指、食指和中指将饭撮进嘴里,所以叫“抓饭”,那些甜、咸、酸辣等各种美味的抓饭定会给你留下难忘的印象。

馕是维吾尔人传统的主食,在喀什城乡随处可见。一般将面发酵后,加适量苏打和碱,按各人的爱好制成薄饼形或制成窝状后贴在燃烫的馕坑内壁上烤熟。馕除了形状各异外,还有甜馕、咸馕、肉包馕、油馕等,但其基本原料和制作方法相同,只是加入的佐料不同而已。馕既是风味食品,又是维吾尔人招待宾客不可缺少的食物。尤其是婚礼上,新郎和新娘,必须将主婚人赐给的馕醮着盐水吃下去,象征百年合好,永不分离。

走在喀什的大街小巷,还常常听到“依布拉音·艾力克然木包子哎”的吆喝声。这是烤包子师傅借用西域名厨的名字招揽顾客。这种包子将死面擀薄后包上馅,折成方形贴在烤坑内壁烤制而成。包子的馅用羊肉丁、羊油、皮芽子、孜然、胡椒粉、盐等均匀拌成。烤包子外形金黄悦目,内馅香酥合口。由于在烤坑中两边受热,仅需十多分钟便烤熟了,所以馅中的肉鲜嫩无比,味道甚美。

卖凉粉的车,车上放着晶莹洁白的凉粉,旁边盆内堆着切得细如发的萝卜丝,被辣椒油浸得鲜红油亮的粉皮象彩带般挂在萝卜丝上。旁边的料具中分别盛着辣椒油、醋、蒜泥、精盐等调味品。据说,凉拌萝卜丝味道独具,调味品更是绝美。

摊主熟练地刮下一块凉粉,切成细条,和一撮萝卜丝一起放在碗里,调上各色调味品。于是,一碗通红的凉粉呈现在我的手中。尝一口,酸辣适中,还带着萝卜的清香,真是爽口极了!

古人说,“一方水土养一方人”,“百里不同风”。一个地区的风味小吃,就是那个地区的一种传统文化,它既是当地历史的、地理的、民族的综合产物,也是当地独具的饮食遗产。喀什的民族风味食品还有丸子面、拉条子等等,可惜我没有机会遍尝。假如您有机会到新疆喀什领略一下它的风味,必将有助于您对西部喀什古城的认识和了解。